Zucchine ripiene

Ecco un altro piatto estivo: le Zucchine ripiene. È estivo, non solo per le zucchine, che sono un ortaggio che troviamo soprattutto d’estate, o almeno in questo periodo non sono coltivate in serra. È estivo, anche perché ho evitato l’uso del forno, le ho cotte in padella. Certo, l’aspetto non è perfetto come con la cottura in forno, perché per fare la crosticina sopra, vanno girate. Però il gusto è ottimo!

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 zucchine medie,
  • 400 gr di macinato di vitella,
  • Un uovo,
  • 40 gr di pangrattato,
  • Due cucchiai di parmigiano grattugiato,
  • Olio extravergine d’oliva,
  • Sale q.b.

Procedimento:

Tagliare a metà le zucchine (nel senso della lunghezza) e svuotarle. Tritare la polpa estratta.

Impastare il macinato con il pangrattato, l’uovo, il parmigiano e l’interno delle zucchine tritato. Riempire, con l’impasto così ottenuto, le mezze zucchine. Con ciò che avanza fare delle polpettine.

Impanare sia le zucchine che le polpettine, col pangrattato. Disporre il tutto in una padella unta d’olio ed accendere il fornello. Quando cominciano a soffriggere, abbassare il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere ancora per una ventina di minuti.

Trascorso questo tempo, togliere il coperchio e rigirare zucchine e polpettine. Lasciare ancora un po’ sul fuoco finché non si forma la crosticina, dopodiché rigirare di nuovo e spegnere il fornello.

Si possono servire sia calde che fredde…

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