Zucchine Spinose Gratinate
Ormai è autunno inoltrato, siamo a fine ottobre e le zucchine spinose sono fra gli ortaggi di questo periodo: l’ho cominciata a comprare un anno fa al mercato contadino di zona, prima non la conoscevo.
È chiamata anche zucca centenaria, melanzana spinosa o zucchina messicana, perché sembra sia originaria del sud America.
Malgrado il suo aspetto un po’ aggressivo, per via delle spine, che tutto sommato non sono così pungenti come sembrano, il gusto è molto delicato.
Questo è il modo in cui preferisco prepararla, perché il pangrattato ne asciuga l’umidità esternamente dandole croccantezza, mentre all’interno resta succosa.
Va bene sia servita calda come contorno ma… anche in un panino per pranzo.
Ingredienti:
- 3 zucchine spinose,
- 50 gr. di pangrattato,
- 50 gr. di formaggio tipo grana grattugiato,
- olio extravergine d’oliva q.b.,
- sale q.b.
Preparazione:
Sbucciare le zucchine e tagliarle a fettine di circa 0,5 cm.
Passarle nel pangrattato e disporle su una teglia unta con dell’olio. Se avanza il pangrattato, spolverarne ancora un po’ sopra le fette. Aggiungere ancora un filo d’olio, salare e cuocere in forno già caldo a 200° gradi per 10-15 minuti. Tirar fuori la teglia dal forno, girare le fettine e cospargerle con il grana grattugiato. Rimettere in forno ancora per 10 minuti.
Possono essere servite calde come contorno, ma sono buone anche tiepide.
