Maltagliati carciofi e pepe rosa

I maltagliati carciofi e pepe rosa è una ricetta veloce e di effetto. La pasta è fatta in casa, senza uova, ma ci sta benissimo anche una buona pasta trafilata al bronzo.

I carciofi sono uno degli ortaggi invernali, cioè di questo periodo. Si prestano ad essere preparati in un sacco di modi diversi. Fanno bene e sono leggeri. In questa pasta ho messo qualche granello di pepe rosa, che aggiunge un piccantino delicato.

Da provare, gnam…

Ingredienti per 2 persone:

  • 150 gr di farina di semola di grano duro rimacinata,
  • due carciofi piccoli (o uno grande),
  • mezzo limone,
  • 4 cucchiai di panna,
  • uno spicchio d’aglio,
  • mezzo cucchiaio di pepe rosa,
  • un cucchiaio di parmigiano grattugiato,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale q.b.

 

Procedimento:

Setacciare la farina e impastarla con tanta acqua, quanto basta per avere un impasto con la giusta consistenza. Lasciar riposare una mezz’ora.

Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, tagliare la gran parte dei gambi e eliminare la buccia esterna. Man mano che si puliscono, metterli in acqua e limone per non farli annerire. Affettare finemente i carciofi così puliti.

Versare un po’ d’olio e.v.o. in un tegame, aggiungere uno spicchio d’aglio sbucciato, i carciofi affettati e lasciar rosolare leggermente. Aggiungere circa mezzo mestolo d’acqua salare e continuare a cuocere. A fine cottura unire i 4 cucchiai di panna e lasciare ancora qualche minuto sul fuoco.

Nel frattempo stendere la pasta col mattarello e tagliarla a rettangoli, o a fettuccine irregolari.

Far bollire dell’acqua salata e cuocervi la pasta.

Versare la pasta nel condimento e mantecare aggiungendo anche il parmigiano. Dividere nei piatti e decorare con il pepe rosa.

I Maltagliati carciofi e pepe rosa vanno serviti subito.

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