Pasta al Pesto di Rucola

La Pasta al Pesto di Rucola è un’altra preparazione di primavera. A giugno si trova facilmente la rucola di stagione, o la rughetta come diciamo a Roma. La rucola spontanea ha un gusto più deciso, ma anche quella coltivata non è male.

Con la rucola si possono preparare piatti a base di bresaola e parmigiano, o si può mettere nelle insalate. In questa ricetta è l’ingrediente principale di un primo piatto. La Pasta al  Pesto di Rucola è fresca e velocissima da preparare: basta mettere tutto nel mix per due minuti, mentre cuoce la pasta. Un sughetto senza cottura!

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr di pasta corta,
  • 50 gr di rucola (un mazzetto),
  • 20 gr di parmigiano grattugiato,
  • 20 gr di pinoli,
  • olio extravergine d’oliva q.b.,
  • sale q.b.

Procedimento:

Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua.

Nel frattempo pulire la rucola, lavarla ed asciugarla. Adagiare la rucola asciutta nel mix, insieme al parmigiano e ai pinoli. Aggiungere anche un pizzico di sale a piacere. Azionare il mix per due o tre volte, pochi secondi per volta. Trasferire il composto così ottenuto in una terrina ed aggiungere olio EVO a piacere.

Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolarla e condirla con il pesto di rucola.

Dividere la pasta in porzioni e grattugiare ancora un po’ di parmigiano in ogni piatto.

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