Pasta con Zucchine, Olive e Brie

Ieri sera dovevo preparare la cena in una ventina di minuti, massimo 30 e ho pensato alla Pasta con Zucchine, Olive e Brie

Ho aperto il frigo per farmi venire qualche idea ed è venuta fuori questa pastasciutta, mettendo insieme zucchina, olive e formaggio brie.

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr di pasta corta (io ho usato i radiatori)
  • Due zucchine medie
  • Una dozzina di olive verdi denocciolate
  • 80 gr di formaggio tipo brie
  • Mezza cipolla piccola
  • Olio d’oliva extravergine q.b
  • Sale q.b.
  • Formaggio grana grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua e una manciata di sale grosso: questa servirà per cuocere la pasta.

Mentre si aspetta che l’acqua bolle preparare il condimento. Tritare finemente la mezza cipolla metterla a rosolare in un tegame con l’olio. Affettare finemente le due zucchine ed aggiungerle alla cipolla e lasciarle rosolare un po’. Dopo circa 5 min aggiungere le olive tagliate a rondelle, dopo altri due minuti di cottura spegnere il fornello.

Affettare il brie, tenerne da parte 8 fettine e versare il resto nel tegame con le zucchine.

Quando l’acqua bolle, cuocervi la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Dopodichè scolarla e mantecare insieme al condimento. Distribuire nei singoli piatti, decorare ognuno di questi con due fettine di brie. Se piace, spolverare con del grana grattugiato.

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