Polenta Speck e Fontina
Con 3 gradi di temperatura fuori, direi che è il momento giusto per fare la polenta speck e fontina. Forse è un piatto un po’ calorico, ma con questo freddo ci vuole!
Per fare questo piatto uso la polenta istantanea biologica, perché è molto pratica da preparare. Poi la lascio freddare per bene, la metto anche un po’ in frigo, in modo che si rassodi al punto giusto per essere tagliata comodamente a fettine.
Aggiungo anche un po’ di besciamella in questa preparazione, ma poca poca, per mantenere morbido il tutto. Altrimenti, solo con speck e fontina, rimarrebbe un po’ troppo asciutta e a me così non piace.
E’ da mangiare calda, mi raccomando!
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di polenta istantanea,
- 1 lt d’acqua (o quanto indicato nella confezione di polenta),
- 25+20 gr di burro,
- 20 gr di farina,
- 250 gr di latte,
- 50 gr di speck,
- 50 gr di fontina,
- 20-30 gr di grana grattugiato,
- Sale q.b.
Procedimento:
Mettere un litro d’acqua in una pentola con un po’ sale grosso. Quando bolle, versare la polenta a pioggia e nel frattempo mescolare con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare finche’ la polenta non diventerà della giusta consistenza e si staccherà dalle pareti. Una volta cotta, versare il composto in una terrina e lasciar raffreddare un paio d’ore.
Preparare un po’ di besciamella in questo modo: mettere 25 gr di burro e 20 gr di farina in un tegamino, su un fornello. Nel frattempo far scaldare il latte in un altro pentolino. Far sciogliere il burro e mescolarlo man mano alla farina. Quando il burro si è sciolto del tutto, lasciare ancora un po’ sul fuoco, per far tostare leggermente la farina. A questo punto, versare il latte caldo nel composto di burro e farina, aggiungere del sale e continuare a mescolare finche’ non si raggiunge una consistenza cremosa.
Appena la polenta è fredda tagliarla a fettine. Affettare finemente la fontina e ridurre lo speck a piccole strisce. Imburrare una teglia e sistemare delle fettine di polenta fino a coprire il fondo. Coprire la polenta con un leggero strato di besciamella e pezzetti di speck e fontina. Continuare a disporre gli ingredienti alternando polenta, besciamella, speck e fontina. Terminare cono strato di besciamella e una spolverata di grana grattugiato.
Infornare a 180° per una mezz’ora con forno già riscaldato. Servirla ben calda.
