Tortano
Il Tortano è una tipica torta rustica della tradizione napoletana. È molto simile al Casatiello: un’altra tradizionale torta rustica di Pasqua, che si differenzia dal Tortano, per il fatto di avere le uova crude (cuociono in forno insieme al resto) poste sopra alla ciambella e fermate simbolicamente con delle strisce di pasta a forma di croce. Nel Tortano, invece, le uova vengono rassodate prima ed aggiunte all’interno con il ripieno.
Il Tortano è un piatto tipico Pasquale, ma io lo preparo anche in altri periodi dell’anno!
Ingredienti:
- 500 gr di farina 0,
- un cubetto di lievito di birra (o una bustina di quello disidradato),
- 40 gr di strutto,
- 120 gr di provolone piccante,
- 120 di salame non troppo stagionato,
- 40 gr di pecorino grattugiato,
- 40 gr di parmigiano grattugiato,
- 2 uova sode,
- sale q.b.
Procedimento:
Impastare la farina con il lievito di birra e quanto basta di acqua un po’ tiepida. Aggiungere un pizzico di sale fino, dopo aver iniziato ad impastare. Lasciar lievitare un paio d’ore. L’impasto deve raddoppiare di volume.
Preparare gli ingredienti per il ripieno: far ammorbidire lo strutto fuori dal frigo, rassodare le due uova, tagliare a dadini il salame ed il provolone.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere la pasta sopra la carta da forno, formando un rettangolo. Spalmarvi sopra lo strutto ammorbidito. Cospargere con il parmigiano e il pecorino grattugiati, le uova sode a piccoli spicchi e i dadini di salame e provolone.
A questo punto, arrotolare l’impasto con il ripieno, facendo attenzione a non lasciar fuoriuscire quest’ultimo.
Chiudere il rotolo a ciambella (io ho formato una chiocciola, perché avevo fatto un rettangolo troppo lungo con la pasta).
Far lievitare ancora per un paio d’ore. Trascorsa anche la seconda lievitazione, infornare per un’ora a 180°.
È buono da gustare sia caldo che freddo!
