Bracioline di Manzo
Le bracioline di manzo sono un secondo di carne, che ho sempre mangiato in Sicilia, al paese di mio padre. Si trovano già pronti in gran parte delle macellerie del messinese. Naturalmente, se preparate in casa, danno un’altra soddisfazione.
Per il ripieno ho utilizzato prosciutto crudo e provolone dolce, parmigiano grattugiato nell’impanatura. Ma nel loro luogo d’origine credo si usa la provola siciliana, sia grattugiata che a pezzetti. Al posto del prosciutto ho visto mettere anche del salame o del capocollo.
Le cuocio in forno, ma sono buonissimi anche cotti alla brace, ottimi per una grigliata all’aperto.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr girello di manzo tagliato fino,
- 100 gr parmigiano grattugiato,
- 100 gr di pangrattato,
- 100 gr prosciutto crudo,
- 100 gr provolone (dolce o piccante, a piacere),
- Sale q.b.
- 4-5 cucchiai Olio e.v.o.
- Stecchini di legno per spiedini.
Procedimento:
Battere con il batticarne le fettine di carne, tagliarle a rettangoli (grandi quanto basta per fare un rotolino), condirle con un pizzico di sale ed ungerli con un po’ d’olio e.v.o. lasciarle marinare così per un’oretta.
Mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato. Ridurre il provolone a dadini. Tagliare il prosciutto a strisce, grandi quanto i rettangolini di carne.
Impanare le fettine di carne con il miscuglio di pangrattato e parmigiano. Porre sopra ogni fettina panata, una fettina di prosciutto e un pezzettino di provolone. Aggiungere ancora un pizzico di pangrattato e parmigiano. Arrotolare la fettina ed infilzarla in uno spiedino.
Continuare fino ad esaurimento della carne. Infilzare nello stesso stecchino 5 o 6 involtini.
Mettere gli spiedini in una teglia unta d’olio. Aggiungere ancora un filo d’olio sopra.
Infornare in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.
Servire caldi.
