Biscotti Regina

I Biscotti Regina sono dolcetti tradizionali della Sicilia e li faceva sempre mia nonna per le occasioni speciali. Ogni volta che tutta la famiglia si riuniva, non potevano mancare mai i biscotti di mia nonna Concetta.

Ho provato a rifarli con ricette trovate sul web, ma non venivano mai uguali a quelli dei miei ricordi. Poi un giorno ho trovato un appunto scritto a mano da mia madre con titolo “ricetta dei Biscotti Regina”. Non mi è sembrato vero! Ho fatto i biscotti seguendo questa ricetta e sono venuti uguali. In realtà ho messo un po’ più di zucchero e il burro al posto della margarina, che non uso mai.

La consistenza comunque è tale e quale, sembra quasi una sfoglia…

Ecco qui la ricetta, tra parentesi ci sono gli ingredienti con cui ho sostituito quelli originali.

Ingredienti:

• 500 gr di farina,
• 25 gr di zucchero (50 gr),
• 15 gr di ammoniaca per dolci, o una bustina di lievito per dolci,
• 50 gr di margarina (burro),
• 50 gr di strutto,
• un cucchiaio e mezzo di olio,
• acqua q.b.

Ingredienti per la glassa:

• 350 gr di zucchero,
• 100 ml d’acqua, per la glassa bianca,
• 100 ml d’acqua per la glassa al cacao,
• un cucchiaio di cacao.

Procedimento:

Lasciar ammorbidire, fuori dal frigo, il burro e lo strutto.

Impastare farina, zucchero, ammoniaca, burro, strutto, olio. Aggiungere acqua, quanto basta per ottenere un composto liscio e lavorabile. Lasciar riposare per un’oretta.

Trascorso il tempo di riposo, prendere un po’ d’impasto per volta e formare una specie di cilindri, con la base obliqua.

Il diametro deve essere circa un centimetro e mezzo, la lunghezza 5-6 centimetri. Disporre i biscotti così ottenuti, in una teglia coperta di carta forno.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Mentre si raffreddano i biscotti, preparare le glasse.

Nella ricetta che ho trovato non era specificato se lo zucchero doveva essere a velo o semolato, io qui ho usato quello semolato, ma con lo zucchero a velo la glassa viene sicuramente più liscia.

Per la glassa bianca, scaldare in un tegamino 100 ml di acqua. Quando diventa bollente, spegnere il fornello e aggiungere, un po’ per volta, 175 gr di zucchero. Il composto deve avere una consistenza vischiosa. Immergervi, uno per volta, i biscotti, coprirli per bene di glassa e disporli di nuovo sulla carta forno ad asciugare.

Per la glassa al cacao, mescolare il restante zucchero con il cucchiaio di cacao, togliendo eventuali grumi. Anche per questa glassa, scaldare i 100 ml d’acqua e quando diventa bollente, spegnere il fornello e aggiungere, un po’ per volta, il miscuglio di zucchero e cacao. Immergervi i biscotti e disporli sulla carta forno ad asciugare.

I Biscotti Regina si possono mangiare non appena la glassa si è seccata, oppure si possono conservare per qualche giorno in contenitori di vetro o di latta.